Ein Herrenhaus in den Hügeln, das heute ein Hotel und Resort im Gastgewerbe ist.

Der globale Vorstoß in Richtung Nachhaltigkeit, der durch internationale Ziele wie das Pariser Abkommen und die Ziele für nachhaltige Entwicklung (SDGs) der Vereinten Nationen unterstrichen wird, rückt alle Branchen ins Rampenlicht, darunter auch die Hotel- und Gaststättenbranche.

Angesichts ihres erheblichen ökologischen Fußabdrucks, der alles von Energie- und Wasserverbrauch bis hin zu Abfallproduktion und Beschaffungspraktiken umfasst, steht die Hotellerie unter dem Druck, nachhaltigere Betriebsabläufe einzuführen. Für die Hotellerie bedeutet dies, dass sie ihre Betriebsabläufe, Lieferketten und Dienstleistungen dringend neu bewerten und an den Grundsätzen der Umweltverantwortung ausrichten muss. Diese Herausforderung ist eine Chance, die Nachhaltigkeit der Hotellerie zu erneuern und sich als Vorreiter bei nachhaltigen Geschäftspraktiken zu etablieren.

 

Der Stand der Nachhaltigkeit im Gastgewerbe 2024

Das Ziel der britischen Regierung, bis 2050 Netto-Null-Kohlenstoffemissionen zu erreichen, hat eine klare Richtung vorgegeben. Folglich ist Nachhaltigkeit nicht länger optional, sondern ein entscheidender Faktor für alle Organisationen.

Das Gastgewerbe ist mit Fortschritten und Herausforderungen konfrontiert. Die positiven Aspekte zeigen, dass es in der gesamten Branche einen deutlichen Trend zu nachhaltigeren Betriebsabläufen gibt. Hotels, Restaurants und Tourismusunternehmen ergreifen zunehmend Maßnahmen wie energieeffiziente Beleuchtung und Heizung, wassersparende Geräte und umfassende Recyclingprogramme. Es gibt auch einen wachsenden Trend zur lokalen und nachhaltigen Beschaffung, zur Reduzierung des CO2-Fußabdrucks im Zusammenhang mit Speisen und Getränken sowie zur Verbesserung des Gästeerlebnisses durch umweltfreundliche Annehmlichkeiten und Praktiken.

Trotz dieser Fortschritte steht die Branche vor großen Herausforderungen, wenn es darum geht, Nachhaltigkeit vollständig in ihre Kerngeschäfte zu integrieren. Die finanziellen Auswirkungen der Einführung nachhaltiger Technologien und Praktiken sowie die Notwendigkeit, die Erwartungen der Gäste mit umweltfreundlichen Initiativen in Einklang zu bringen, stellen Hürden dar. Die Erholung der Branche und die Anpassung an die Landschaft nach der Pandemie haben den Nachhaltigkeitsbemühungen eine weitere Komplexitätsebene hinzugefügt, da die Organisationen die Komplexität der wirtschaftlichen Erholung neben ihren Umweltverpflichtungen bewältigen müssen.

Dennoch ist der Weg zur Nachhaltigkeit klar und die Reaktion der Hotelbranche auf diese Herausforderungen und ihre weiteren Fortschritte in Richtung Nachhaltigkeit werden durch Innovation, strategische Partnerschaften und ein tieferes Verständnis der langfristigen Vorteile nachhaltiger Praktiken vorangetrieben. Die Bemühungen reduzieren die Umweltbelastung und bauen gleichzeitig Widerstandsfähigkeit und Markenwert auf und sichern einen Wettbewerbsvorteil in einem zunehmend umweltbewussten Markt.

 

Wichtige Nachhaltigkeitstrends im Gastgewerbe

Angetrieben von der Verbrauchernachfrage sowie einem kollektiven Engagement für ökologische und soziale Verantwortung erlebt die Hotellerie einen transformativen Wandel. Für 2024 zeichnen sich mehrere Schlüsseltrends ab, die den Weg für eine nachhaltige Entwicklung markieren.

Schwerpunkt auf lokaler und nachhaltiger Beschaffung

„Beachtliche 801 Prozent der Reisenden gaben an, dass ihnen nachhaltigeres Reisen wichtig sei.“ ¹

Die Betonung lokaler und nachhaltiger Beschaffung spiegelt einen wachsenden Trend innerhalb der Gastronomiebranche wider, die Nachhaltigkeit zu steigern, lokale Gemeinschaften zu unterstützen und den Ansprüchen der Verbraucher nach ethischen und umweltfreundlichen Speiseerlebnissen nachzukommen.

Energieeffizienz und Nutzung erneuerbarer Energien

„Grüne Gebäude verbrauchen im Durchschnitt 261 TP3T weniger Energie, stoßen 331 TP3T weniger Kohlendioxid aus, verbrauchen 301 TP3T weniger Wasser im Innenbereich und schicken 501 TP3T-751 TP3T weniger festen Abfall auf Mülldeponien und in Verbrennungsanlagen.“ ²

Durch die Einführung von GSCM-Modellen reduziert das Hotel- und Gaststättengewerbe nicht nur seinen ökologischen Fußabdruck, sondern setzt auch einen Maßstab für Nachhaltigkeit im Geschäftsbetrieb und unterstreicht die Machbarkeit und Vorteile einer Kreislaufwirtschaft.

Abfallreduzierung und Praktiken der Kreislaufwirtschaft

„Der Tourismus ist für etwa 51 TP3T der weltweiten CO2-Emissionen verantwortlich.“ ³

Abfallreduzierung und Kreislaufwirtschaft in der Gastronomie tragen nicht nur zur ökologischen Nachhaltigkeit bei, sondern bieten auch wirtschaftliche Vorteile durch die Senkung der mit der Abfallentsorgung und dem Abfalleinkauf verbundenen Kosten.

 

Herausforderungen für die Nachhaltigkeit im Gastgewerbe

Der Weg zur Nachhaltigkeit ist mit Herausforderungen verbunden, die von finanziellen Einschränkungen bis hin zu regulatorischen Hürden und Verbrauchererwartungen reichen.

Die Umsetzung nachhaltiger Praktiken erfordert häufig erhebliche Vorabinvestitionen. Für viele Organisationen, insbesondere kleine und mittlere Unternehmen (KMU), können die Kosten für die Einführung energieeffizienter Technologien, die Beschaffung nachhaltiger Materialien und die Einführung von Abfallreduzierungssystemen unerschwinglich sein. Der vermeintlich langsame Return on Investment (ROI) verdeutlicht das Problem noch weiter und macht es für Organisationen schwierig, die anfänglichen Ausgaben zu rechtfertigen. Diese finanziellen Hürden können die Einführung nachhaltiger Praktiken verzögern oder verhindern und so den Gesamtfortschritt der Branche bei der Erreichung ihrer Umweltziele einschränken.

Darüber hinaus ist die Branche in einem komplexen Regulierungsumfeld tätig, das je nach Region und Land erheblich variiert. Die Einhaltung sich entwickelnder Umweltgesetze und Nachhaltigkeitsstandards kann für Unternehmen eine gewaltige Aufgabe sein, und die mangelnde Einheitlichkeit der Vorschriften kann Verwirrung stiften und den Compliance-Aufwand erhöhen, insbesondere für Unternehmen, die in mehreren Rechtsräumen tätig sind. Die Einhaltung der Vorschriften erfordert Ressourcen und Fachwissen, lenkt die Aufmerksamkeit von der betrieblichen Effizienz ab und behindert potenziell Innovationen bei Nachhaltigkeitsinitiativen.

Die Verbraucher von heute sind umweltbewusster und erwarten nachhaltige Optionen auf Reisen oder beim Essengehen. Allerdings ist es eine Herausforderung, Geschäftspraktiken an diese sich entwickelnden Erwartungen anzupassen, ohne die Servicequalität zu beeinträchtigen oder die Preise zu erhöhen. Verbraucher fordern Nachhaltigkeit, sind jedoch oft nicht bereit, dafür einen Aufpreis zu zahlen. Dies setzt die Unternehmen der Branche unter Druck, kostengünstige Wege zur Umsetzung von Praktiken zu finden. Die Branche muss ein empfindliches Gleichgewicht zwischen der Erfüllung der Verbraucheranforderungen nach Nachhaltigkeit und der Verwaltung der Betriebskosten finden, eine Herausforderung, die sich auf die Rentabilität und die Wettbewerbsposition auswirken kann.

Während technologische Fortschritte erhebliche Chancen für Nachhaltigkeit bieten, kann die Integration dieser Technologien in bestehende Betriebsabläufe eine Herausforderung darstellen. Der Mangel an technischem Fachwissen, der Widerstand gegen Veränderungen und die potenzielle Beeinträchtigung des Gästeerlebnisses können die Einführung nachhaltiger Technologien behindern. Die Bewältigung dieser Implementierungsschwierigkeiten ist für Gastgewerbebetriebe von entscheidender Bedeutung, um die Technologie effektiv zu nutzen, um ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern und die Betriebseffizienz zu steigern.

 

Chancen und Strategien für Nachhaltigkeit im Gastgewerbe

Trotz aller Herausforderungen bietet der Weg der Hotelbranche hin zur Nachhaltigkeit viele Möglichkeiten für Innovation, Wettbewerbsvorteile und Geschäftswachstum. Durch die Umsetzung strategischer Ansätze können Unternehmen der Branche Hindernisse nur abbauen und neue Standards für verantwortungsvolles Gastgewerbe schaffen.

Integration von Nachhaltigkeit in die Kerngeschäftsstrategie

Strategie: Nachhaltigkeit als integralen Bestandteil der Geschäftsstrategie und nicht als eigenständige Initiative betrachten. Dazu gehört das Setzen klarer Nachhaltigkeitsziele, das Verfolgen des Fortschritts und die Einbettung nachhaltiger Praktiken in alle Betriebsabläufe und Dienstleistungen.

Gelegenheit: Eine umfassende Nachhaltigkeitsstrategie steigert den Ruf der Marke, erfüllt die Erwartungen der Verbraucher an ethische Praktiken und kann durch verbesserte Effizienz und Abfallreduzierung zu Kosteneinsparungen führen. Sie positioniert das Unternehmen als Vorreiter im Bereich nachhaltiges Gastgewerbe, zieht umweltbewusste Gäste an und erschließt potenziell neue Marktsegmente.

Technologie für einen nachhaltigen Betrieb nutzen

Strategie: Einsatz innovativer Technologien zur Reduzierung des Energieverbrauchs, Minimierung von Abfällen und Verbesserung der Ressourceneffizienz. Dazu können Investitionen in Energiemanagementsysteme, intelligente Geräte und digitale Plattformen zur Überwachung und Optimierung der Ressourcennutzung gehören.

Gelegenheit: Technologie unterstützt die Betriebseffizienz und Kostensenkung und verbessert das Gästeerlebnis durch moderne, umweltfreundliche Annehmlichkeiten und Dienstleistungen. Sie zeigt ein Engagement für Nachhaltigkeit und hebt die Marke in einem wettbewerbsintensiven Markt hervor.

Verbesserung der lokalen und nachhaltigen Beschaffung

Strategie: Aufbau von Partnerschaften mit lokalen Landwirten und Lieferanten zur Beschaffung nachhaltiger und biologischer Produkte. Betonung der lokalen Beschaffung im Lebensmittel- und Getränkebereich sowie bei der Beschaffung von Annehmlichkeiten und Betriebsmaterialien.

Gelegenheit: Die Beschaffung vor Ort unterstützt die lokale Wirtschaft, verringert die Umweltbelastung durch den Transport und ermöglicht es dem Unternehmen, den Gästen frische, qualitativ hochwertige Angebote zu unterbreiten. Dies stärkt die Nachhaltigkeitsbilanz der Marke und spricht Gäste an, die an authentischen, lokalen Erlebnissen interessiert sind.

Förderung nachhaltiger Tourismuspraktiken

Strategie: Entwicklung und Vermarktung umweltfreundlicher Pakete und Erlebnisse, die verantwortungsbewusstes Reisen fördern. Dazu gehört das Anbieten von Informationen über lokale Umweltschutzbemühungen, die Bereitstellung von Zugang zu nachhaltigen Transportmöglichkeiten und die Einbindung der Gäste in Umwelt- und Gemeinschaftsinitiativen.

Gelegenheit: Nachhaltige Tourismuspraktiken können das Gästeerlebnis deutlich verbessern, indem sie einzigartige, bedeutungsvolle Reiseerlebnisse bieten und gleichzeitig den ökologischen Fußabdruck minimieren. Dieser Ansatz zieht ein wachsendes Segment umweltbewusster Reisender an und trägt zur Erhaltung lokaler Kulturen und natürlicher Ressourcen bei.

Mitarbeiter und Gäste in Nachhaltigkeitsbemühungen einbeziehen

Strategie: Durchführung von Schulungsprogrammen für das Personal zu Nachhaltigkeitspraktiken und Ermutigung der Gäste, sich an Nachhaltigkeitsinitiativen zu beteiligen (z. B. Recyclingprogramme, Energiesparmaßnahmen).

Gelegenheit: Die Einbindung von Mitarbeitern und Gästen in Nachhaltigkeitsbemühungen fördert eine Kultur der Umweltverantwortung, steigert die Gästezufriedenheit und kann zu innovativen Ideen für weitere Nachhaltigkeitsverbesserungen führen. Es stärkt die Nachhaltigkeitsdarstellung des Unternehmens und schafft ein Gefühl der Gemeinschaft und der gemeinsamen Ziele.

 

Warum entscheiden sich Hotelorganisationen für McGrady Clarke?

Gastgewerbeunternehmen entscheiden sich für McGrady Clarke aufgrund unserer gezielten Expertise bei der Senkung der Energiekosten, der Einhaltung von Umweltvorschriften und der Verbesserung der Nachhaltigkeit. Wir bieten kundenspezifische Energieüberwachung und Effizienzprüfungen zur Kostensenkung und Entwicklung von Netto-Null-Strategien sowie eine CO2-Bilanzierung, die Gastgewerbebesitzern dabei hilft, ihren CO2-Fußabdruck zu verringern und Vorschriften einzuhalten.

Unsere Dienstleistungen sind speziell auf die Bedürfnisse der Hotel- und Gaststättenbranche zugeschnitten. Sie gewährleisten wirtschaftliche Vorteile und fördern gleichzeitig die ökologische Nachhaltigkeit. Damit sind wir ein bevorzugter Partner für Unternehmen, die ein Gleichgewicht zwischen Rentabilität und ökologischer Verantwortung anstreben.

 

Verweise

¹ Piva, G. (2022). Ökotourismus und nachhaltige Tourismusstatistik 2023. Radical Storage. Abgerufen von https://travel.radicalstorage.com/ecotourism-statistics/. Lizenziert unter CC BY-SA 4.0.

² US Green Building Council. (nd). Anwendung von LEED auf Projekte im Gastgewerbe und Veranstaltungsorte. Abgerufen von https://support.usgbc.org/hc/en-us/articles/12127181820435. Wird unter einer eingeschränkten Lizenz des US Green Building Council, Inc. verwendet.

³  Rodríguez-Antón, JM, & Alonso-Almeida, MdM (2019). Die Kreislaufwirtschaftsstrategie im Gastgewerbe: Ein Multicase-Ansatz. Sustainability, 11(20), 5665. https://doi.org/10.3390/su11205665. Lizenziert unter CC BY.